Gobe zelenke, zelenuške: recepti za jedi in pripravke za zimo. Najboljši recepti za okusne vložene in konzervirane gobe za zimo. Kako in koliko kuhati in cvreti zelenuške?

Iz tega članka boste izvedeli, kaj lahko pripravite iz rowovke (zelenja, zelene).

Jeseni, ko so bele, podberezniki in bodike že odšle, se pojavijo gobe iz družine gob - zelenuške. In če se gobarji ne želite odpraviti na "tihi lov", lahko še vedno lovite zelene gobe in surove gobe.

Zelenke, zelenke in podzelenke: fotografija

Zelenke ali zelenke se imenujejo jesenske gobe - rjadovke zelene, podzelenuške pa so druga vrsta rjadkov - ryadovki siva

Zelenuške in podzelenke so pogojno užitne gobe, surovih jih ni mogoče jesti, po kuhanju pa so okusne in uporabne gobe. Cvrti so, kuhani v juhi, soljeni, marinirani, sušeni.

Zelenuška izgleda takole: pri mladih gobah je klobuk na sredini izbočen, z rastjo pa postane ploščat, premera 4-12 cm; majhne luske so radialno nameščene na pokrovčku, plošče so nameščene pod pokrovčkom. Noga je debela, cilindrična. Barva je zelenkasto rumena, taka ostane tudi po vrenju.

Siva radovka ali podzelenka je po videzu zelo podobna zelenuškam, barva v je svetlo siva, siva in včasih temno siva.

Klobuk vrste ima gosto strukturo, noga je bolj ohlapna, vlaknata. Obe vrsti imata prijeten vonj po moki.

Vrste rastejo v zmernem podnebju severne poloble, v bližini bora, pod obilico lanskega listja ali mahu. Ličinke so redko prizadete.

Kako očistiti in oprati zelene gobe iz peska?​​​​

Zelenje in stroki rastejo v pesku, včasih jih je treba izkopati iz njega. Da bi domov prinesli manj peska na gobah, jih na zbirnem mestu počistimo s smeti.

Za hitrejše čiščenje gob, ko pridete domov, jih namočite v toplo vodo za pol ure ali več, v tem času se bodo plošče odprle in pesek izlijemo iz gob.

Druge gospodinje svetujejo, da zeleno namakate v vodi pri sobni temperaturi za 1 uro, jo občasno premešate in nato temeljito sperete.

Operite pomagale bodo lamele iz peščenih gob recept 1 :

1. Gobe, očiščene peska in trave, damo v večjo skledo.
2. V polno vedro čiste vode vmešajte pest soli in gobe namočite 1 uro. Vzemite 3-4 krat več vode kot gobe, tako da plavajo v vodi.
3. Vsakih 7-10 minut gobe premešajte v vodi.
4. Vsako gobo operemo, damo v drugo globoko posodo in ponovno zalijemo s čisto vodo, vendar brez soli, spet za 1 uro. Zamenjajte vodo 3-4 krat in bo dovolj.
5. Gobe lahko po soljenju tudi enkrat splaknete pod tekočo vodo.

Kako soliti gobe zelenuške na hladen način za zimo: recept

Pogojno užitne gobe (ryadovki, grudki, rdeča ruša, volnati, walui) so nasoljene na hladen način z namakanjem pred soljenjem.

Soljene gobe zahtevajo pozornost :

• Čez nekaj časa morate preveriti, ali je v gobah slanica, naj štrli nad gobami za 1 cm ali več. Če je slanica izhlapela, dodajte še več.
• Če se je na vrhu naredila plesen, jo občasno odstranimo, gazo operemo, naložimo in obkrožimo v vroči slani vodi, obrišemo stene ponve s čisto krpo, ponovno pokrijemo z gazo in naložimo.
• Da soljene gobe ne izgubijo okusa, jih hranimo pri temperaturi 5-6°C, ne dovolimo temperatur pod ničlo.

Hladno soljenje vrst (zelenje in serušek) z z namakanjem

Soljenje vrst na hladen način

Za namakanje gob potrebujete:

• Približno 10 litrov vode
• 1 skodelica soli
• 5 kg riža

Namakanje:

1. Gobe očistimo peska, operemo in v emajlirani posodi prelijemo s šibko raztopino soli.
2. Solno raztopino pripravimo iz 10 litrov vrele vode in 1 skodelice soli.
3. Gobe občasno premešamo, da pesek bolje odpade iz plošč, namakamo 10 ur, v tem času 2-krat zamenjamo raztopino.
4. Po postopku namakanja gobe ponovno operemo v nesoljeni vodi in posolimo.

Za soljenje vrstic potrebujete:

• 3 litre vode
• 1 žlica. žlica soli
• Listi orehov enako kot listi črnega ribeza ali hrasta

Soljenje:

1. Emajliran lonec prelijemo z vrelo vodo, osušimo in po dnu obložimo z listi črnega ribeza in orehov. Namesto listov ribeza in orehov lahko vzamete hrastove liste.
2. Druga plast bodo gobe, nato spet listi. To kolobarjenje delamo dokler so gobe. Gobe ​​pokrijemo z debelo plastjo listov.
3. Po vrhu pokrijte s krogom, po možnosti iz lesa, ali krožnikom in čisto gazo v več plasteh, položite tovor in zalijte s slanico.
4. Slanica : zavrite 3 litre vode z 1 žlico. žlico kamene soli.
5. Posodo z gobami odnesemo na hladno mesto.
6. Gobe, posute z listi ribeza in orehov, so pripravljene po 1 mesecu, po 40 dneh pa lahko jeste gobe, posute s hrastovimi listi.

Pozor. Zaradi vse slabše ekologije (in vrstice absorbirajo veliko škodljivih snovi) jih v zadnjem času ni priporočljivo soliti na hladen način.

Soljenje vrst s predhodnim blanširanjem

Vlaganje blanširanih vrst

Vlaganje vrst potrebuje:

• 1 kg gob
• 40-50 g soli
• 5-6 strokov česna
• Sveže ali posušene korenine hrena, peteršilj
• Suho vejice kopra, zelene
• Listi črnega ribeza, hrasta in češnje

Soljenje:

1. Iz vrstic očistite pesek, mine, večkrat zamenjajte novo vodo, nato prelijte z vročo vodo in kuhajte 5-10 minut.
2. Gobe poberemo z žlico z režami, operemo v novi vreli vodi, razporedimo po plasteh v emajlirano posodo, potresemo s soljo, koreninami, listi in olupljenimi stroki česna. Zgornja plast je iz listov.
3. Pokrijte z lesenim krogom, na vrhu z gazo in namestite stenj.
4. Posodo z vrstami pustimo 1 dan v kuhinji, nato pa jo odnesemo na hladno.
5. Po 10-14 dneh bodo vrstice pripravljene za uporabo.

Opomba. Da se v gobah ne pojavi plesen, jih potresemo s tankimi ploščami korenin hrena.

Kako vložiti zeleno za zimo v kozarcih: recept

Gobe lahko mariniramo na 2 načina :

• Gobe, kuhane v marinadi
• Gobe ​​kuhamo ločeno, marinado pa vlijemo neposredno v kozarec

Za 1 kg končnih gob bo potrebno približno 300 ml marinade.

Opomba. Med kisanjem se gobam s šibkim okusom v kozarcu, ki vključuje ryadovko, za izboljšanje okusa dodajo listi črnega ribeza in dežnik kopra.

Vloženo zeleno

Za marinado potrebujete:

• 0,800 l vode
• 200 ml 9 % kisa
• 40 g soli
• 20 g sladkorja
• 5 grahov pimenta
• 3 nageljnove žbice (začimba)
• 2 lovorova lista
• Za 2-3 posušene liste črnega ribeza in vejice posušen koper

Začnemo kuhati:

1. Olupljeno zeleno kuhamo 10-15 minut, odstranimo iz juhe, dajte v emajlirano posodo, nalijte hladno vodo, vzemite toliko vode, da je 1-2 cm nad gobami.
2. Glede na količino potrebne vode dodajte druge sestavine za marinado, razen kisa.
3. Zelenje v marinadi kuhajte 35-40 minut na majhnem ognju in pogosto mešajte.
4. Na koncu dodamo kis in ugasnemo.
5. Zelenje z marinado nalijte v čiste kozarce, prelijte 1 žlico. žlico olja v vsak kozarec, zaprite s plastičnimi pokrovi. Hraniti na hladnem pri temperaturi 1-6°C.

Opomba. Vložene gobe veljajo za polizdelke in po odprtju takega kozarca pozimi je priporočljivo, da jih kuhamo 20-25 minut, nato pa botulizem ni strašljiv. Če je kovinski pokrov na kozarcu z gobami odpihnil, gobe brez usmiljenja zavrzite.

Zelenjava marinada za 1 liter vode

Marinada za zeleno :

• 1 l vode
​​​​
• 150 ml 9% kisa
• 2 čl. žlice soli
• 1 žlica. žlica sladkorja
• 2-3 lovorovi listi
• Za 5-6 grahov črnega in dišečega popra
• 4-5 nageljnovih žbic

Pripravite:

1. Zavremo vodo, dodamo ji vse sestavine razen kisa, pustimo vreti 5-6 minut, na koncu dodajte kis in ugasnite ogenj.

Zelene gobe: koliko kuhati?

Zaželeno je kuhati zelenushko iz dveh razlogov: po vrenju so gobe mehkejše in ves pesek pade iz krožnikov.

Opomba. Takšnih gob, kot je ryadovka, ne morete jesti veliko, bili so primeri, ko so se ljudje zastrupili s temi gobami zaradi prekomernega uživanja.

Zelenuška goba - priprava: kako in koliko, cvreti?

Če jih boste ocvrli, ko ste prinesli zelenuške iz gozda, potem jih ni treba predhodno prekuhati.

Ocvrto zelenje

Za cvrtje potrebujete:

• 1 kg zelenja
• 2-3 st. žlice rastlinskega olja
• Sol in mleti črni poper po okusu

Gobe prepražimo:

1. Zelenje temeljito očistite, večkrat sperite v vodi, pol ure namočite v topli slani vodi, ponovno sperite, narežite na kose in pražite v rastlinskem olju 20 minut. Na koncu praženja po okusu solimo in popramo.

Med ljudmi zelo priljubljena zelena pečena v pečici :

Za pečeno zeleno potrebujete:

• 1 kg zelenja
• 2-3 žlice. žlice masla
• 5-6 žlic. žlica kisle smetane
• 1 žlica. žlica moke
• 100 g naribanega trdega sira
• Za nekaj vejic zelenega peteršilja in kopra

Pripravite gobe:

1. Večkrat očiščeno in oprano zeleno, namočeno v topli vodi in narezano na koščke, pražite v ponvi na maslu približno 20 minut, posolite in poper na koncu.
2. Dišeče zelenje damo v pekač, potresemo z moko, prelijemo s kislo smetano, po vrhu potresemo nariban sir, postavimo v pečico na srednjem ognju za 20-25 minut, da zlato rjavo zapeče.
3. Jed vzamemo iz pečice, potresemo s sesekljanim peteršiljem in koprom ter vročo postrežemo.

Gobova juha z zelenjavo: recept

Zelenjava

Za juho potrebujete:

• 6 kozarcev vode
• Po 500 g zelene in krompirja
• 4 žlice. žlice masla
• 2/3 skodelice kisle smetane
• 1 žlica. žlica limoninega soka
• Sol, mleti poper (črni in dišeči) po vašem okusu
• 4-5 vejic zelenega kopra
• 1 lovorov list

Začnemo kuhati:

1. Gobe večkrat temeljito operemo, narežemo na koščke., ter jih pražimo na olju 15 minut.
2. Krompir olupimo, operemo, narežemo na majhne kocke, stresemo v lonec z vročo vodo in kuhamo približno 15 minut.
3. V ponev dodajte popražene gobe in nadaljujte s kuhanjem 10 minut, dokler se gobe ne zmehčajo.
4. Juho solimo in popramo.
5. Potresemo z zelenim koprom in ponudimo za kosilo.

Recept za kotlete iz zelenih gob

Koristni nasveti :

• Dodajte namočen star kruh, jajce, zdrobljene ovsene kosmiče, kuhan riž, zdrob.
• Mleto zeleno lahko na pol zmešate s krompirjem ali mesom.
• Gozdne gobe se hitro pokvarijo, surove ne hranimo več kot en dan, tudi na hladnem.
• Kotlete lahko pripravimo tudi iz soljene ali vložene zelene, vendar je treba takrat v kotlete manj soliti.
• Zaradi velike količine vlaknin so šampinjonove noge v želodcu težje prebavljive kot klobuke, lahko jih zmeljemo v mlinčku za meso v kotlete.

Kotleti iz svinjine in zelenjave

Za kotlete potrebujete:

• 1 kg mesa
• 300 g zelenja
• 2 srednji čebuli
• 2-3 žlice. žlice kisle smetane
• 1 žlica. žlica moke
• 2 stroka česna
• 1 šopek peteršilja
• Sol in mleti črni poper po okusu
• Rastlinsko olje za cvrtje kotletov

Začnemo kuhati:

1. Izpustimo meso, zeleno čebulo, čebulo in peteršilj skozi mlin za meso.
2. Zmešajte mleto meso, sol in poper.
3. Oblikujemo podolgovate zrezke in jih ocvremo na olju.
4. Pripravljamo kislo smetanovo omako. Kislo smetano razredčimo z vodo 1:2, vlijemo moko, sol, mleti črni poper, sesekljan česen, pustimo, da zavre.
5. Ocvrte kotlete pomakamo v omako in dušimo 2-4 minute.

Z zgornjimi primeri smo se torej prepričali, da lahko z vrstami zelenja (zelenja, zelenja) pripravimo različne okusne jedi in popestrimo svojo mizo.

Video: Ohranjanje vrstic na primeru zelenuške