Vinski kis: najboljši recepti za jedi v kulinariki. Recepti za paradižnike, kumare z vinskim kisom za zimo, solate, omake, marinade za žar, meso, čebulo, ribe

Članek vam bo povedal, kako lahko uporabite vinski kis za pripravo okusnih omak, prelivov in marinad.

Kako narediti "grško solato" z vinskim kisom?

<> Vinski kis je edinstven v tem, da ima poleg prijetnega okusa veliko koristnih snovi, ki jih vsebuje sveže grozdje. Vinski kis lahko popolnoma nadomesti običajni namizni kis pri kuhanju, kozmetologiji, tradicionalni medicini, konzerviranju.

Cena grozdnega kisa je dvakrat večja od namiznega kisa, vendar je kljub temu precej dostopna. V trgovini lahko najdete dve vrsti takšnega kisa: temnega in svetlega, pripravljenega iz različnih sort grozdja (rdečega in belega). Rdeči kis ima bogatejši okus, beli kis je lažji. Tudi tehnologija njihove pridelave se razlikuje: rdeči kis fermentira v hrastovih sodih, svetli kis fermentira v jeklenih sodih.

Vsak vinski kis je odličen za pripravo prelivov za solate in druge jedi. Sestavine nasiči s svojo nežno aromo in jim ne daje ostrine. Prelivi, pripravljeni s kisom, ne potrebujejo velike količine soli in pekočih začimb.

​​​​

"Grška solata" z vinskim kisom, sestavine:

• Paradižnik - 1-2 kos.(odvisno od velikosti)
• Kumare - 1-2 (srednje velikosti)
• Poper - 1-2 kos različne barve (lahko jih nadomestimo s sladko papriko).
• Modra čebula - 1 čebulica (ne velika)
• Črne olive - 1 pločevinka 200 g (lahko zamenjati z zeleno ali združiti dve vrsti).
• Feta sir - 200-250 g (lahko ga nadomestite s slanim sirom)
• Olivno olje - 3 - 4. stoletje l.
• Vinski kis - 2-3 žlice. l. (poljubno)
• Mešanica italijanskih zelišč" — 0,5-1 žličke.
• Mešanica paprik - 1/3 žličke.
• Šopek svežega zelenja
• Velika morska sol (po želji lahko izpustite, če je sir zelo slan).

Priprava:

• Paradižnik očistimo tekočega semenskega dela in ga narežemo. na velike kocke, vlijemo v solatno skledo.
• V solatno skledo dodamo na enak način na kocke narezano kumaro in papriko.
• Iz oliv odcedite slanico, z njimi prelijte zelenjavo
• Čebulo narežite, narežite na kolobarje ali polovice obročev, pošljite v solatno skledo.
• Pripravite solatni preliv: olivno olje zmešajte z vinskim kisom in dodajte 1-2 žlici. l. sirotka iz sira (slana slanica iz fete ali sira).
• Z dobljenim prelivom prelijemo zelenjavo v solatni skledi in jo z žlico premešamo.
• V krožnik stresite začimbe in poper
• Sir narežite na kocke, lahko z nitjo ali ribiško vrvico (sir se prilepi na nož in zaradi tega se strdi).
• Vsako kocko sira povaljajte v začimbah in previdno položite na zelenjavo v solati. Zelenjave ne smete mešati s sirom, saj bo mehki sir dal jedi neestetski videz.
• Po želji solato pred serviranjem potresemo s svežo sesekljano zelenjavo ali preprosto okrasimo z zelenimi listi bazilike.

Solata iz pekinškega zelja z vinom kis: recept

Potrebovali boste:

• Pekinško zelje - 300-350 r (majhen storž ali beli in zeleni del velikega storža).
• Kumare – 1 kos. velika (ali dve majhni ali srednji).
• Kuhano jajce – 2-3 kos. (lahko jih nadomestimo s prepelico, vendar jih je treba vzeti v večjih količinah).
• Zelena čebula - 5-10 let.(več paprik)
• Črni poper (ali mešanica različnih paprik)
• Morska sol - po okusu
• Rastlinsko olje - nekaj žlic. l. (katere koli: koruza, olive, sončnice, sezam, lan in drugi).
• Vinski kis – 2-3 žlice. l. (bela ali rdeča)
• Sveže zelenje (poljubno) in zelena čebula
• Parmezan – 20-40 r.

Kuhanje:

• Pekinško zelje narežite z nožem, tako zeleno kot belo del
• Kumaro narežite na pol kolobarje
• Preliv pripravite tako, da zmešate olje in vinski kis, dodate začimbe in sol.
• Preliv prelijemo čez solato in dobro premešamo, po okusu lahko dosolimo.
• Kuhana jajca narežemo na polovičke ali rezine, jih lepo razporedimo po površini solate.
• Solato okrasite s svežo sesekljano zeleno in parmezanovimi ostružki (lahko sir narežete na rezine in previdno razporedite po površini).

Kako vložiti čebulo v vinu kis?

Vložena čebula je okusen dodatek vsaki mesni jedi, priloga krompirju, kosmičem ali solati. Čebulo je enostavno v pol ure skisati s pomočjo vinskega kisa.

Kaj potrebujete za marinado:

• Vinski kis - 100 ml (beli ali rdeče)
• Rastlinsko olje - 50-70 ml (katera koli zelenjava)
• Sol (katera koli ali morska sol) – 1 čajna žlička. (z grenko)
• Sladkor - 1 žlica. l. (z diapozitivom)
• Nagelj - več kosov.
• Piment z grahom in – majhna pest
• Mleta paprika – 0,5 žličke. (lahko nadomestimo z mešanico različnih paprik).

POMEMBNO: Belo, čebulo, modro čebulo, šalotko, por (beli del) lahko kisamo. Ta količina marinade je potrebna za namakanje 2-3 velikih čebulic. Kisanje je najbolje opraviti v posodi za živila, čebulo pred kisanjem narežemo na kolobarje ali pol obročke, prelijemo z vrelo vodo in odcedimo odvečno vodo.

Nabodala v vinskem kisu: recept

Marinada za žar, pripravljena z dodatkom vinskega kisa, bo meso prepojila s šopkom arom in okusov. Za mariniranje mesa je najbolje uporabiti rdeči kis, saj sta njegova kislost in okus veliko močnejša.

Koliko je potrebno za marinado za 2-3 kg mesa:

• Vinski kis - 50-80 ml (rdeče)
• Rastlinsko olje - 80-100 ml (olivno ali sončnično).
• Voda - 100-130 ml (čista, hladna)
• Mleta paprika - 0,5 žličke. (lahko nadomestimo z mešanico paprik).
• Lovorjev list - več kosov.
• Čebula - 3-4 velike čebulice bele ali čebule
• Česen - več strokov

POMEMBNO: Za kisanje izberite mastno meso, najbolje svinjski vrat. Meso solimo in popramo po okusu, iz nastale tekočine in začimb pripravimo marinado, s katero čez noč prelijemo kose mesa. Lovorjev list in pol obročki čebule se pomešajo z mesom.

Piščanec v vinskem kisu: recept

Potrebovali boste:

• Piščančje meso - 1 kg (rdeče meso, vendar se lahko file uporabi kot dietna jed).
• Bolgarska ali sladka paprika - 3-5 kosov. (po možnosti različne barve za lep izgled jedi).
• Čebula – 1 kos. (modra ali bela)
• Česen - 1 glavica (majhna, izberite ne preveč "slab" česen).
• Suhe slive — 5-6 kosov.
• Vinski kis - 50-70 ml (belo ali rdeče)
• Belo suho vino - 50 ml
• Gorčica (navadna ali dijonska) – 1 žlička.
• Sveža zelišča za okrasitev končne jedi
• Mešanica začimb po okusu

​​

Priprava:

• Piščančje meso narežemo na rahlo podolgovate rezine.
• Meso mariniramo v vinskem kisu in vinu ter dodamo začimbe in sol.
• Po mariniranju meso prestavite v kotel ali ponev z debelim dnom, prelijte z rastlinskim oljem.
• V kotel dodajte čebulo na pol obročke in poper v slamicah, iztisnite česen, suhe slive in začnite gasiti na majhnem ognju.
• Dodamo gorčico in jed dušimo 40-60 minut.
• Ko odvečna tekočina izhlapi in meso postane mehko, ugasnemo ogenj in pokrijemo kotel s pokrovom, pustimo meso stati še 10-15 minut, preden ga postrežemo.
• Ob serviranju okrasite s svežimi sesekljanimi zelišči.

Govedina v vinskem kisu: recept

Govedina, vložena v marinadi iz vinskega kisa in dušena v omaki, bo slastna poslastica za vso družino. Govedina je dietno meso, s kisom in začimbami pa bo sočno in bogato.

Potrebovali boste:

• Govedina - 700-800 g (m svinjski hrbet ali file)
• Čebula – 1-2 kos. (majhna velikost)
• Bolgarski poper - 1-2 kos. (odvisno od velikosti)
• Česen - 1 velika glavica ne "hudobnega" česna
• Vinski kis - 50-60 ml (po možnosti rdeče)
• Rastlinsko olje (poljubno)
• Šopek svežih zelišč
• Rdeče suho vino - 100 ml

Priprava:

• Goveje meso narežemo na dolge kose
• Meso mariniramo v kisu z začimbami, dodamo vino. Najbolje je, da meso marinirate čez noč.
• V kotlu ali ponvi z debelim dnom segrejte olje
• V vroče olje pošljite papriko, čebulo in cele stroke česna.
• Po praženju meso skupaj z marinado damo v olje, zavremo in zmanjšamo ogenj.
• Lonec pokrijemo s pokrovko in meso dušimo uro do uro in pol, vsakih 15 minut mešamo in obračamo.
• Končano jed okrasite s sesekljano zelenjavo

Svinjina v vinskem kisu v ponvi: recept

Z vinskim kisom lahko še tako mastno in "težko" meso postane veliko lažje prebavljivo, bolj sočno, veliko mesa boljši in okusnejši. Kis namoči meso in poudari vse njegove odtenke.

Potrebovali boste:

• Svinjina (meso ali filet) – 700-800 g (brez črt in maščobe).
• Čebula – 1 kos. (bela ali čebula)
• Por (beli del) - iz 1 čebule
• Česen - 1 glavica
• Sladka ali bolgarska paprika - 2 kos. (različne barve za lep izgled gotove jedi).
• Vinski kis - 50 ml (bel ali rdeči)
• Rožmarin (vejica ali malo posušen)
• Sojina omaka - 3-5 žlic. l.(klasično)
• Sveža zelišča za okras jedi

Kuhanje:

• Svinjino narežemo na majhne podolgovate kose, mariniramo v vinskem kisu, začimbah in sojini omaki.
• V kotlu segrejte olje in dodajte pol obročev čebule, slamice popra in cele stroke česna, pripeljite do zlate barve.
• Meso pošljite v kotel, premešajte, prelijte še nekaj žlic sojine omake, položite vejico rožmarina in pokrijte s pokrovom.
• Meso dušimo približno eno uro na nizki temperaturi, po ugasnitvi odstranimo rožmarinovo vejico.

Zajec v vinskem kisu: recept

Kunčje meso je zelo pusto, nemastno, hranljivo, uporabno in zelo okusno. Poleg marinade in vinske omake bo meso neverjetno sočno in mehko, okusno, nasičeno s šopkom arom.

Potrebovali boste:

• Zajec - 1 kos. (razdeljen na dele, ne zelo velike kose).
• Vinski kis - 80 ml (po možnosti rdeče)
• Suho rdeče vino - 100 ml
• Korenček – 2 kos. velika (ali ena, če je zelo velika).
• Česen - 1 glava
• Čebula - 1 velika čebulica
• Sojina omaka - 50 ml
• Začimba "Mešanica italijanskih zelišč" - 2 žlički.
• Mešanica paprik po okusu

Priprava:

• Zajca vnaprej obdelamo in pustimo čez noč namakati v hladni vodi. To je potrebno, da neprijeten vonj izgine in meso postane mehkejše.
• Marinirajte kose zajca: zmešajte kis in vino, razredčite z rastlinskim oljem, dodajte začimbe in nekaj lovorovih listov.
• V ponvi ali kotlu segrejemo olje, na njem prepražimo na kolobarje narezano čebulo in korenje, dodamo rezine ali polovičke česna.
• Meso položite skupaj z marinado, po okusu lahko dodate malo vode in sojine omake.
• Zajca dušimo pri zaprtem pokrovu približno 1,5 ure. Vsake pol ure maso premešamo.

Marinada za raco z vinskim kisom: kako kuhati?

Račje meso je zelo mastno, bogato in sočno. Idealno ga lahko dopolnimo z marinado, pripravljeno na osnovi vinskega kisa. Omeniti velja, da se po luženju lahko ta tekočina pogasi kot omaka.

Potrebovali boste:

• Raca ali račje prsi - približno 1,5 kg.
• Čebula – 1 kos.
• Suhe slive - več kosov. (daje dimljen okus)
• Česen - 1 glavica (majhna, izberite ne preveč "slab" česen).
• Korenček – 2 kosa. (veliko)
• Vinski kis - 50-70 ml (belo ali rdeče)
• Belo suho vino - 50 ml
• Gorčica (navadna ali dijonska) – 1 žlička.

Priprava:

• Ptiča predelajte v čiste kose
• Meso mariniramo v vinskem kisu, gorčici in vinu ter dodamo začimbe in sol.
• Po mariniranju meso preložite v kotel in ga naložite s čebulnimi obročki, suhimi slivami in rezinami korenja.
• Marinado vlijemo v kotel in začnemo gasiti - 20 minut na visoki temperaturi in 40-60 na nizki.
• Ko odvečna tekočina izhlapi in meso postane mehko, ugasnite ogenj in pokrijte kotel s pokrovom, pustite meso stati še 10-15 minut, preden ga postrežete.

Jetra z vinskim kisom: recept

Iz piščančjih, govejih in svinjskih jeter lahko pripravimo okusna dušena jetra. Da jetra ne postanejo grenka, jih čez noč namočimo v mleku, zjutraj pa speremo s tekočo vodo.

Potrebovali boste:

• Jetra (poljubna) – 1 kg (najbolje je uporabiti piščanca, je mehak, nežen in hitro kuhan).
• Čebula – 1 kos. majhna velikost
• Vinski kis - 50-80 ml (bel ali rdeč)
• Sojina omaka - 50-70 ml (klasično)
• Lovorjev list – 1-2 kos.
• Rastlinsko olje (poljubno)

Kuhanje:

• Če so jetra velika, jih je treba razrezati. Piščančja jetra pripravimo cela.
• Jetra čez noč marinirajte v vinskem kisu
• Zjutraj marinado odcedite in jetra pošljite v ponev s čebulo.
• Jetra popečemo z vseh strani, ko se pojavi skorjica, meso prelijemo z marinado in dodamo sojino omako, lovorjev list in začimbe po okusu.
• Posodo pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju še 10-15 minut.

Skuša, marinirana v vinskem kisu: kako kuhati?

V vinskem kisu lahko marinirate ne samo meso, tudi ribe. Na primer, skuša ima zelo bogat in blag okus. Vinska marinada odlično poudari sočno in mastno meso rib.

Potrebovali boste:

• Skuša - 1 velika sveže zamrznjena oz. sveža riba
• Česen - nekaj strokov
• Vinski kis - 40-50 ml (po možnosti bel)
• Katero koli rastlinsko olje - na oko
• Čebula - 1 kos. (mala)
• Morska sol - na oko
• Mešanica paprike in "italijanskih zelišč"

Kuhanje:

• Ribe morajo biti očiščene, glave ne smete odrezati, ampak oči je treba odstraniti (zaradi toplotne obdelave oči ribe "tečejo" in dajejo neprijetno grenkobo).
• Ribe natrite s soljo in poprom, pustite v posodi, prelijte z vinskim kisom in rastlinskim oljem, najbolje čez noč.
• Na pekač iz pečice ali pekač položite plast čebulnih obročkov, na vrh položite ribo in jo potresite z začimbami "Italijanska zelišča". Ribe pečemo 40 minut pri temperaturi 180-190 stopinj.

Paprika v vinskem kisu: recept

V vinskem kisu vložena paprika bo okusen in sočen prigrizek, priloga in konzerva za zimo. Absolutno katero koli papriko lahko vložite, vendar je najboljša sladka ali bolgarska.

Potrebovali boste:

• Poper - 1 kg. (prečiščen, ne velik)
• Vinski kis - 1 kozarec (200-220 ml rdečega ali belega).
• Morska sol je velika - po okusu (bolje je, da ne presežete količine 3-4 žličke).
• Sladkor - 1 žlica. l. z grenčico
• Mešanica feferonov - po okusu, po okusu
• Paprika z grahom in pimentom - a majhna peščica
• Nageljnove žbice - več kosov.
• Voda – 700-800 ml (čista)
• Česen — 1 glava

Priprava:

• Olupljeno papriko narežite na 4 ali 2 dela, dajte v kozarec, vsako plast tesno stisnite, dodamo česen
• Pripravite marinado: raztopite v vodi, dodajte kis in sol s sladkorjem, poper.
• Poper prelijemo z marinado, pustimo kozarec en dan na sobni temperaturi in 2-3 dni v hladilniku.

Suši preliv iz vinskega kisa: Kako narediti?

Deleži preliva:

• Vinski kis – 4 žlice. l.
• Sladkor - 3 žličke.
• Sol - 1 čajna žlička.

POMEMBNO: vse dobro premešajte in raztopite, preliv prelijte čez ves riž in premešajte.

Omaka iz vinskega kisa: recept, fotografija

Sladko-kisla omaka z dodatkom vinskega kisa je idealna za m jasne in ribje jedi, zlasti mastne sorte.

Potrebovali boste:

• Paradižnikova omaka ali pasta - 1- 2 čl. l. (ne ostro, klasično).
• Sojina omaka - 1-2 žlici. l. (po okusu)
• Sezamovo olje – 1-2 žlici. l. (lahko nadomestimo z olivami).
• Vinski kis - 1-2 žlici. l. (rdeča)
• Koruzni škrob - 1-2 žlički.
• Origano – 1-2 ščepca
• Sol in mešanica paprike – po okusu

Vloženo zelje z vinskim kisom: recept

Za kisanje s kisovim prelivom lahko uporabite katero koli zelje: belo zelje, modro, pekinško.

Pripravite nadev:

• Vinski kis - 1 skodelica (belega ali rdečega)
• Česen - 1-2 glavi (ne "zlo")
• Paprika in piment - majhna peščica
• Lovorov list - več listov
• Nageljnove žbice - več kosov.
• Belo zelje - 1 kos. (velika 1,5-2 kg).

POMEMBNO: Zelje narežemo na slamice, zložimo v gostih plasteh v kozarec, vsako plast izmenjujemo s stiskanjem s česnom, lovorjev list in poprova zrna. Tesno stisnjeno zelje v kozarcu prelijemo z marinado iz kisa in vode 1:1, dodamo začimbe, sol in sladkor.

Recept za paradižnike z vinskim kisom za zimo

Potrebovali boste:

• Češnjev paradižnik - 1 kg. (lahko ga nadomestimo s paradižniki sorte "smetana").
• Rastlinsko olje - nekaj žlic. l.
• Česen - 5-6 kosov.
• Vinski kis - 3-4 žlice. l.
• Velika morska sol - po okusu

Kuhanje:

• Operite paradižnike, jih lepo položite v kozarec, izmenično s česnom.
• Zavrite vodo (1,5 litra, glejte prostornino kozarca)
• V vreli vodi raztopite sol, paradižnik prelijte z vrelo vodo
• Na vrh vrele vode v kozarcu nalijte nekaj žlic. l. olje in kis, zvitek.

Recept za vložene kumare z vinskim kisom za zimo

Potrebovali boste:

• Majhna kumarica - 1 kg. (lahko uporabite tudi velike kumare, narezane na koščke).
• Šopek kopra - 30-40 let
• Česen - 1 glava
• Rastlinsko olje - nekaj žlic. l.
• Vinski kis - nekaj žlic. l.
• Velika morska sol - po okusu

Priprava:

• Zavrite vodo (1,5 litra)
• Na dno kozarca dajte koper, nanj pa česen in kumare
• Sol (3-4 čajne žličke) raztopite v vreli vodi
• Kumare prelijete s slanico, na vrh prelijete olje in kis, zvijete.

Video: Vloženo grozdje in vinski kis