Kako skuhati jajca, da ne počijo?
Pravilno kuhano jajce je brez razpok v lupini, se dobro čisti, v olupljeni obliki je popolnoma zaobljene oblike, rumenjaka brez zelenega oreja in blagega okusa brez neprijetnega vonja. Naučimo se pravilno kuhati jajca.
Kako skuhati jajca, da lupina ostane nedotaknjena?
Za začetek malo teorije. Spomnimo se, da je jajce sestavljeno iz lupine, beljakovin, rumenjaka in zračnega mešička (biča).
Jajčni beljak se poveča med shranjevanjem jajca zaradi izgube vlage iz beljakovin.
Lupina ima več kot 10.000 mikroskopskih odprtin (por), skozi katere poteka izmenjava plinov med vsebino lupine in zunanjim okoljem.
Med postopkom kuhanja notranja vsebina lupine, vključno s plinom v stepu in vodikovim sulfidom, ki ga sproščajo beljakovine piščančjih beljakovin, uide skozi jajčne pore. Premočno segrevanje lahko povzroči povečanje notranjega tlaka in pokanje lupine.
Da bi se temu izognili, morate upoštevati več pravil svetov.
Kako skuhati jajca, da ne počijo: nasveti
- Jajca postavite v hladna voda. Idealno bi bilo, če bi bila temperatura jajc in vode enaka.
- Voda mora popolnoma prekriti jajca.
- Bolje je, da voda vre počasi (na majhnem ali srednjem ognju).
- Nekatere gospodinje priporočajo, da v lonec kuhanih jajc zapičite tanko leseno nabodalo ali zobotrebec. Toda znanstvene razlage za ta način ohranjanja celovitosti lupine ni.
- Da bi zagotovili neovirano sproščanje notranjih plinov, je treba na topem koncu jajca narediti majhen vbod. Podobno manipulacijo lahko izvedemo s pomočjo posebne naprave, znane kot egg piercer (glej sliko) ali s pomočjo gumba, bucike ali ciganske igle.
Pazite: poskušajte ne preluknjati notranje membrane jajce, sicer bodo beljakovine med kuhanjem iztekle. Če vodi za kuhanje jajc dodate sol ali kuhinjski kis, boste to preprečili. Za 1 liter vode boste potrebovali približno 2 žlički. navadna kuhinjska sol ali 10-12 žlic. l. kis (9%).
Pomembno: če kuhate jajca za kasnejše barvanje, se vzdržite prebadanja.
Od katerega leta starosti lahko uvedete jajca v otrokovo prehrano, preberite tukaj, s pogoji shranjevanja jajc pa se lahko seznanite tukaj.
