Domače vino iz kosmulj ter črnega in rdečega ribeza: recept
Recept za vino iz kosmulje ter črnega in rdečega ribeza
Poznavalci domačega hmeljevega napitka vedo, da jagodni šopek poskrbi za nenavaden okus končnega izdelka.
Mimogrede, kosmulje so po vsebnosti sladkorja in sode enake grozdju. Zato lahko nadomesti del vode, ki se doda pri pripravi domačega vina iz črnega in rdečega ribeza.
Potrebujete:
- jagode rdečega in črnega ribeza - po 3 kg
- kosmulje - 2 kg
- voda v razmerju pol litra za vsak liter vinskega materiala
- sladkor - 100-150 g na liter pivine
- vinski ali pekovski kvas - do 2 g na liter mezge
Priprava
- Meso jagod pripravite posebej drug od drugega. Izdelku iz ribeza dodajte vodo do konsistence kisle smetane in kvasa
- Dve tretjini napolnjeno posodo z jagodno kašo pustite 4 dni na toplem pri temperaturi do +26 ° C. Mešajte mezgo vsak dan z roko ali z lopatico
- Previdno ločite jagodne sokove od mezge in jih zmešajte v eno mezgo, tako da ostane 15 % njene prostornine prazne
- V majhni količini vode razredčite polovico količine sladkorja in vlijte v pivino
- Namestite vodno tesnilo na steklenico. Postavite ga na toplo mesto za mesec in pol, enkrat na teden preverite proces fermentacije in raven sladkorja, vino pa odcedite iz usedline v novo posodo. Na tej stopnji dodajte sladkor enkrat na 5-7 dni, dokler kislost v izdelku ne izgine
- Zamenjajte vodno tesnilo z vatirano palčko in mesto zorenja pivine s kletjo. V naslednjih 3-4 mesecih opazujte fermentacijo domačega hmeljevega napitka in ga filtrirajte iz usedline
Če vino ostane motno po vseh fazah zorenja, ga zbistrite. z beljakom in agar-agarjem.
To storite tako:
- beljak s ščepcem soli penasto stepite in razredčite s pol kozarca vode. Dobljeno raztopino vlijemo v vino in steklenico z moštom stresamo pet minut
- 1 g agar-agarja zmešamo s tretjino kozarca vode in stopimo v vodni kopeli. Vroče vlijemo v steklenico mladega vina in stresamo pet minut
Po dveh tednih končni izdelek filtriramo in prelijemo v posodo za shranjevanje.
Kakšna količina sladkorja in vode je potrebna za pripravo vina iz ribeza in kosmulje?
Deleži vode in sladkorja za desertna in polsladka vina iz rdečega in črnega ribeza ter kosmulje so navedeni v spodnji tabeli.
