Česnovi recepti, skrivnosti za izbor sestavin in pripravo

Seveda, ko govorimo o tovrstnih pekovskih izdelkih, veliko ljudi, ki poznajo vzhodnoslovansko kuhinjo, takoj predstavljajo ukrajinske krofe. Resnično, res so dobri.

Vendar pa je mogoče trditi, da je Pampuška ukrajinski "izum", ker so se "čmrlji" - česnov pampuški pojavili veliko prej v poljski kuhinji in, kot je znano, na obrobju Rusije, modernega ozemlja Ukrajine, do leta 1919 jih je napadla Poljska. Območja, ki mejijo na mejo Poljske od časa Yaroslav The Wise, so doživela stalen poljski vpliv, zdaj pa je v zahodnih regijah Ukrajine pomemben delež prebivalstva etničnih Poljakov. Najverjetneje se Ukrajinci ne spomnijo več, da je ideja o peki kruha s česnom prišla iz Poljske. Poljaki so si v Nemčiji izposodili recept: to označuje nemško ime, Pfannkuchen - blin, pita naponvi

Obstaja tudi druga različica o poreklu zvitkov česna, po kateri so se aromatični in izbočeni kruh do juh in boršč preselili v južno Ukrajino iz Besarabije. V vsakem primeru so krofi v otoški meščanski kuhinji znani že več kot dve stoletji. Če je tesno vzeti "rodovnik" buns s česnom, nato pa svoje korenine je mogoče najti na kateri koli celini, vendar je bolje, da govorimo o zanimivih receptih.

Lupine česna - osnovna tehnološka načela

Na podlagi namembnosti peke izključujemo prekomerne količine sladkorja v testu, sladke arome. Za kvasno testo pa je v sladko tekočino potrebno malo sladkorja, da bi dodali "mikrobno" v "krmo": kvas deluje bolje s sladkim dodatkom in s toplo tekočino. V svežem pečenju sladkor kontrastu dodaja sladkor: okrepi okus pikantnih dodatkov in daje lepo zlato skorjo za peko.

Testo se lahko na zahtevo potopi v vodo, mleko, jogurt, kislo smetano. Maščobe, jajca dodamo sladkemu testu, ki zvitkom doda veličastnost, mehkobo, prijeten okus.

Razmerje med tekočimi in suhimi sestavinami v povprečju - 1: 1. Če želite, da je pecivo zelo mehko in mehko, lahko vsebino moke zmanjšate za 10-15%, potem pa boste morali delati na testu. Dlje ko je testo gneteno, bolje se raztopi glutenska moka, ki absorbira vlago. Toda glede na to, da naj bi se česen zvit okus zelenih, česnov, poskusite ne mešati preveč kul, da bo dovolj.porozna

Upoštevajte, da se vonj česna razlikuje glede na to, na kateri stopnji predelave se doda jed ali pecivo. Če so zvitki namazani z mešanico česna pred sajenjem v pečici, potem bo vonj v izdelkih najboljši: prebarvan česen je dober v mesu in zelenjavi, ne pa v testu. Zato je najbolje, da pecivo podmažemo z mešanico sesekljanih zelenja, česna in olja takoj po pečenju in jih za nekaj minut pokrijemo z brisačo, da absorbirajo najboljši okus.

Metode zdravljenja preskusa so lahko zelo različne, pa tudi možnosti za širjenje s česnom. Ne govorimo o cmokih v ponvi, jedem iz azijske in orientalske kuhinje, čeprav je tudi odlična možnost za juhe iz kruha in druge jedi. Medtem ko si ustvarite svoje blagovne znamke česnovih zvitkov, uporabite recepte drugih gospodinj.

1. Česnova peciva z zelišči - ukrajinski klasični pamfleti

Sestavine:

• Jajca 2 kos.
• Olje (margarina) 70 g
• Stisnjeni kvas 35 g
• Mleko 250 ml
• Sladkor 35 g
• Sol 10 g
• Pšenična moka 400 g
• Česenovo sončnično olje, sesekljani koper

Vrstni red priprave:

Predgrejte mleko na 25 ° C, raztopite sladkor, kvas in nekaj žlic moke. Tekočino premešamo s cvetico, pokrijemo s filmom, dokler se na površini ne pojavi pena. Mletje presejemo, zmešamo s soljo. V posodo z moko, da poglobitev, ubiti jajca, nato pa - mleko s kvasom. Zmešamo testo. Ko se zgosti, dodajte staljeno margarino ali maslo, v delih, in še naprej grizite.

Testo prenesite na mizo, prenesite v kroglo, pokrijte s prtičkom eno uro ali pol. Ko se prostornina poveča za 2-2,5 krat, začnite z obdelavo. Oblikujte kroglice, ki tehtajo 40-50 g. Takoj jih položite na pripravljeno folijo. Pokrijte eno uro z brisačo. Raztrgali buns mast z mešanico iztrebljenega jajca, žličko sladkorja in enako količino maščobe. Postavimo v pečico, ki se segreva v minutah za 20 minut, temperatura pečenja je povprečna.

Pripravite gosto mešanico enake količine olja, česna in drobno narezanega kopra. Omako je bolje zmešati v malto ali prebodati mešalnik, tako da so njegove komponente dobro povezane. Število sestavin za omako - po okusu.

Vroče žemljice takoj razporedite iz pečice. Na leseno ploščo ali igro položite list ali list, nato pa si za nekaj časa na brisačo potisnite zvite zvitke, nato pa ga prevedite v posodo in postrežite. So odlični za številne juhe in ukrajinski boršč, zelenjavne prigrizke in solate.

2. Pecivo s česnom in sirom iz kvasnega testa

Sestava:

• Moka 0,5 kg
• kisla smetana (15%) 180 g
• Sladkor 50 g
• Suhi kvas 12 g
• Olje "ekstra" (82,5%) 180 g
• Jajca 2 kos. + 2 rumenjaka
• 16 g soli
• Za mazanje:
• Začimbe "Provence trave"
• Česen 25-30 g
• Brynza 150 g
• Peteršilj, koper (listi)

Tehnologija priprave:

Meśanico kisle smetane, 100 g masla in 2 jajci. V narezano moko dodamo vse suhe sestavine, premešamo. Združite obe zmesi in zamenjajte gosto testo.Delovno površino zmešamo z moko in razvaljamo testo, debeline 0,7-0,8 cm. 80 g olja združite s suhimi dokazanimi zelišči, česnom, sesekljanim zelenjem in naribanim sirom. Mešamo nastalo zmes s plastjo testa. Izrežite kvadrate in obrnite ovojnice. Položite na posodo po škropljenju mast z stepanimi rumenjaki. Pečemo pri 180 ° C. Vroče žemljice pokrijemo z mešanico jajčnega olja s sesekljanim zelenjem, pokrijemo s prtičkom pet minut.

3. Česnova peciva s sezamom nekuhanega majoneze

Sestavine:

• Majoneza (67%) 450 g
• Kis 70 ml
• Jajca 1 ½ kos.
• Soda 25 g
• 16 g soli
• Rastlinsko olje, prečiščeno 150 ml
• Moka 650 g
• Česen po okusu

Priprava:

Presekano moko zdrobimo s sodo in soljo. Vzemite iz te količine olja 100 ml in združite z majonezo in kisom. Testo postavimo v mešanico suhega in tekočega dela. Testo ovijte v film in ga čez noč odstranite v hladilniku.

Zjutraj na stisnjeni površini mize prenesite kroglice po 60-70 g. Medtem ko se približujejo, ustreli jajca. Z ostrim rezilom noža naredite vozlišča na površini žemljic v obliki mreže.

Mazana jajca namažite in vlijte sezamovo seme. Pečemo, dokler ni pripravljen. Sesekljan česen, dodamo 50 ml olja in zvitke zmešamo takoj po pečenju. Pokrijte z brisačo ali prtičkom, pustite, da se malo skuha.

4. Scones s česnom, jajci in zelenjavo

Sestavine:

• Testo - po receptu # 1
• Za razmazanje:
• Jajca kuhana 6 kosov.
• Česen po okusu
• Majoneza 150 g
• Rezano zelenjavo (koper, peteršilj) 100 g

Priprava:

Pripravite testo iz kvasa, kot je opisano v prvem receptu. Zavrtite ga v pravokotno obliko. Združite sesekljana jajca z zelišči in sesekljanem česnom. V mešanico dodamo majonezo in maso razbijemo z mešalnikom do paste podobne konsistence. Pokrijte plast z jajčno pasto, zavijte jo v zvitek. Polizdelke narežite na 3 cm. Po eni strani dvignite polizdelke tako, da zgornji del postane nekoliko konveksen, in od dna nadeva ne morejo puščati na dekorju. Površino namažite z maslom ali stepenim jajcem. Po pečenju pečemo. Ponovno jih po pečenju peciva pokrijemo s sesekljanim česnom in sesekljanim zelenjem.

5. Česnova peciva - zvitki z gobovo omako

Sestava izdelkov:

• Voda, ogrevanje 180 ml
• Moka 300 g
• Sladkor 8 g
• Sol 5 g
• Kvas vključno s 1,5 m
• Rafinirano olje 40 ml + 50 ml
• Posušene gobe 25 g
• Česen 40 g
• Svež peteršilj, 70 g
• Sir trdi 120 g
• jajce 1 kos. + voda 50 ml + sladkor 10 g

Priprava:

V toplo vodo vlijemo kvas in sladkor, preusmerimo tretji del moke, premešamo tekočino s cvetico in pokrijemo s filmom. Postavite v toplo, počakajte, da kvas deluje. Moko prelijemo v skledo, dodamo sol, 40 ml olja in juho. Zmešamo testo. Pokrijte za boljšo in hitrejšo dvižno folijo, pustite stati v toplem.

Pripravite omako: yRafinirano olje (50 ml) dodamo sesekljanim zeliščem, česnom in sušenimi gobami. Razbijte maso z mešalnikom in dodajte trdi sir, ki ga predhodno obrišite na majhnem Rende.

Testo testirajte na namizje s plastjo, ki ne presega 0,7 cm. Površino namažite z omako, testo tesno stisnite v zvitek, narežemo na kose 5 cm. Pretvorite oblikovane vloge v dekor. Jajco pretepe z vodo in sladkorjem. Kolače splaknite, ko se prilegajo, in jih povečajte trikrat. Pečemo pri 180 ° C.

6. Kruh s česnom iz piščančjega testa - "Marjetice"

Izdelki:

• Mleko 270 ml
• Sladkor 25 g
• Kvas je suh 8 g
• "ekstra" olje z zelišči in česnom 220 g
• Pšenična moka 650 g
• 12 g soli

Vrstni red priprave:

Narezana rezana moka s soljo, sladkorjem in kvasom. Ne segrevajte mleka in ga vlijte v moko, ki je mrzla. Postavite enakomerno testo. Odstranite ga za eno uro v hladilniku, dokler ne pripravite masla, ki jo želite zmehčati, in dodajte zdrobljen česen in zelenice.

Raztegnite zelo tanko, namažite z dišečim oljem, zavijte ga na pol in ponovno navijte in namažite. Po trosenju pustite nekaj olja, da površino zvitka namažete. Oblikujte eno kroglo in sedem oval. Daj v obliko kamilice. Raztrgane štruce z oljem na vrhu. Obliko postavite v ogrevano pečico. Če pečica ni opremljena s konvojem za paro, potem poleg oblike postavite posodo z vodo, približno 300 ml.180 ° C, pecite pecivo 20-25 minut.

Najprej jih prekrijte z bombažno ali laneno krpo in jih nato nahranite.

Česen - koristni nasveti

Včasih pečemo v pečici z vrha ali dna. Da se to ne bi zgodilo, postavite kalup ali list s predmeti na sredino pečice, pod njo namestite paleto in, da se ne dvignete na vrh, pokrijte polizdelkovno folijo, ko so dobro napolnjene.